비채나, 시그니엘 서울 81층에 위치한 미쉐린 1스타 한식당 비채나가 전광식 셰프를 새로운 총괄 셰프로 맞았다. 이탈리안 레스토랑, 독일대사관 등에서 경험을 쌓은 전광식 셰프는 미쉐린 3스..

비채나

 

시그니엘 서울 81층에 위치한 미쉐린 1스타 한식당 비채나가 전광식 셰프를 새로운 총괄 셰프로 맞았다. 이탈리안 레스토랑, 독일대사관 등에서 경험을 쌓은 전광식 셰프는 미쉐린 3스타 한식당 가온의 김병진 총괄 셰프를 만난 후 본격적으로 한식 요리에 입문했고, 2014년부터 가온의 수셰프(sous-chef)로 근무했다.
비채나의 주방을 새롭게 이끌어가는 전 셰프는 자신만의 색깔로 한식을 더욱 자유롭게 풀어 낼 계획이다. 잊혀져가는 우리 조리법을 다시 연구하고 전통방식에 착안한 새로운 시도로 모던 한식을 선보인다. 기존 비채나의 메뉴에 가온에서 닦은 실력과 현대적인 감성을 가미해 비채나의 콘셉트인 ‘뉴 클래식’을 구현해낼 계획이다.

 

 

1 시그니엘 서울 81층에 위치한 미쉐린 1스타 한식당 비채나의 전광식 총괄 셰프. 2 전복 자체를 만두피로 사용해 그 속에 다진 고기와 채소를 채워 넣은 전복만두.